Рецепт чана масала

Шукаєте ідеальний рецепт, щоб приготувати панджабі-стиль Chana Masala. У цій публікації я маю для вас саме цей рецепт. Цей гострий, пряний і смачний рецепт нуту каррі також не містить глютену та є веганським. Незалежно від того, чи їсте ви його зі своїми щоденними індійськими коржами чи рисом, приготованим на пару, чи просто так, посипаним цибулею, помідорами, листям коріандру та лимоном, страва буде смачною та поживною.

чана масала в невеликій порційній чашці воке, увінчаній нарізаними помідорами, цибулею, лимоном і зеленим чилі, подається з пурі.

Чому ця Чана Масала є переможцем

Пенджабська кухня відома своїми сміливими смаками та багатими текстурами, і Чана Масала є яскравим прикладом цієї кулінарної традиції.

Ця страва, приготована з білого нуту (kabuli chana), звареного в томатно-цибулевій підливі з пряними приправами, є основною стравою в домогосподарствах Пенджабі та Північної Індії.

Термін «Чана» означає нут, а «Масала» тут означає пряну цибульну та томатну основу або соус.

Ситний і ароматний характер цієї Чана Масали робить її улюбленою стравою, яку часто подають із різним хлібом або рисом.

Ключ до автентичної пенджабської чана масали полягає в її міцних інгредієнтах. Основним компонентом є сушений нут, який замочують на ніч, щоб забезпечити ідеальне приготування.

Основу підливи створюють з цибулі, помідорів і суміші спецій. Імбир, часник і зелений перець чилі забезпечують глибину смаку, а відтінок порошку сушеного манго (порошок амчура) додає страві гостроти.

Замість сухого порошку манго можна також додати сік лимона або лайма. Якщо ви живете в Індії, ви також можете додати порошок із сушених гранатових зерен (порошок анардана). Додайте цей порошок замість сухого порошку манго.

Щоб отримати хорошу чана масалу, нут має бути дуже добре зварений. При їх вживанні ви не повинні відчувати навіть легкого укусу. Вони повинні бути м’якими і танути в роті.

Ви також можете додати консервований нут, щоб приготувати це чана каррі. Chana Masala можна приготувати у сухому, напівсухому або каррі варіанті. За цим рецептом можна отримати варіант каррі, який не є надто гострим, але помірно пряним.

Чоле Масала та Раджма — це щотижнева справа в будь-якому пенджабському домі. Тож раз на тиждень навіть я готую це.

Фактично, щоразу, коли є фестиваль чи свято, ці дві відомі страви з бобових, а також панджабі Кадхі Пакора та Дал Махані завжди враховуються в меню.

Чана масала в пенджабському стилі — це свято сміливих смаків і ситних текстур. Насичений пряний соус у поєднанні з ніжним нутом робить його приємною та ситною стравою.

Незалежно від того, чи насолоджується він як основною стравою чи як гарніром, він залишається улюбленим у пенджабській кухні, цінується за його універсальність і глибину смаку.

Ідеально підходить для сімейних обідів або святкових зустрічей, ця страва є прикладом панджабської гостинності та кулінарної досконалості.

Оскільки нут також є основним продуктом у моїй коморі, ознайомтеся з іншими місцевими рецептами, такими як Kadala Curry , Amritsari Chole , Pindi Chole і це південноіндійське каррі з нуту, приготоване з кокосом.

Як приготувати Chana Masala

Замочіть Чану

1. Кілька разів промийте у воді 1 склянку сушеного нуту (або чана). Потім замочіть їх приблизно в 3 склянках води на 8-9 годин або на ніч.

змочена чана у воді.

2. Після гарного замочування нут стане м’якшим, розпухне і збільшиться в розмірі. Злийте воду, знову промийте нут свіжою водою і додайте його в 3-літрову скороварку.

Також додайте цілі спеції – паличку кориці товщиною 1 дюйм, 1 чорний кардамон, 1 маленьку або середню пату (за бажанням) і 2-3 гвоздики.

Я також додав 2-3 шматочки сушеної амли (індійського агрусу), щоб отримати темний колір нуту.

Замість сушеної амли можна додати 1 пакетик чорного чаю. Ви також можете просто зварити нут з водою, спеціями і повністю не додавати амлу або пакетик чаю.

Додавання щіпки харчової соди також допоможе зробити нут м’яким.

замочена чана, амла, спеції в плиті.

3. Додайте 2,5 склянки води.

чана зі спеціями, амлою та водою в плиті.

Кухар Хана

4. Готуйте нут на середньому або середньому сильному вогні протягом 15 хвилин або до повної готовності.

Дайте тиску в плиті природним чином впасти, а потім відкрийте кришку. Нут потрібно добре зварити і розм’якшити. При розтиранні ложкою вони повинні бути м’якими і не кусатися під час їжі.

У нуту ви побачите коричневий відтінок, який пояснюється амлою. Вийміть шматочки амли, які вже розм’якшилися, або пакетик чаю з бульйону.

Ви можете залишити розм’якшені шматочки амли, якщо бажаєте. Якщо ви це зробите, то дайте їм нагрітися і добре розімніть їх ложкою або ступкою.

Додайте це пюре з амли до соусу масала. Якщо ви додаєте розм’якшену пюре з амли, можливо, вам не доведеться додавати сухий порошок манго, оскільки підлива буде природно гострою завдяки амлі.

Я спробував цей метод, і підлива з чана масала чудово смакує з чудовою кислинкою та гострим смаком.

Можна також прибрати цілі спеції з бульйону, але я їх залишаю. Відставте нут разом із бульйоном.

Якщо у вас немає скороварки, зваріть нут у каструлі/каструлі або каструлі швидкого приготування з великою кількістю води. Однак приготування нуту в каструлі або сковороді займе багато часу.

зварена чана, щоб зробити чана масала.

Смажимо зелений перець чилі

5. Розігрійте від 2 до 2½ столових ложок олії в кадаї (вок) або сковороді. Підтримуйте вогонь на середньому низькому рівні.

Додайте 3-4 нарізані зелені чилі та смажте їх, часто помішуючи, доки на них не з’являться легкі золотисті пухирці.

Не забудьте нарізати зелений перець чилі та обсмажити, щоб він не лопнув в олії.

Крім того, можете не соромитися перець чилі, якщо хочете. У вас також є можливість додати 1 або 2 зелені перці чилі в основу масала під час пасерування.

зелений перець чилі обсмажується в олії в воке.

6. Вийміть смажений перець чилі шумівкою та викладіть на кухонний паперовий рушник. Відкласти в сторону.

смажений перець чилі на кухонних паперових рушниках.

Обсмажити цибулю та спеції

7. Зменшіть вогонь до мінімуму. У ту саму олію додайте ¼ чайної ложки насіння карамболу та пасеруйте кілька секунд або до появи аромату.

Насіння карамболю – це дрібне ароматне насіння з ароматом, схожим на чебрець. Ці ароматні насіння з гострим смаком також називаються «Ajwain» на гінді.

Якщо ви не можете їх придбати, додайте ½ чайної ложки насіння кмину. Зазвичай насіння карамболю додають до таких препаратів, як чана масала, оскільки вони допомагають травленню.

насіння карамболя в маленькій мірній ложці додають до олії в воке.

8. Додайте приблизно ½ склянки щільно нарізаної або дрібно нарізаної цибулі.

цибуля додається в вок.

9. Перемішайте та пасеруйте, поки цибуля не стане напівпрозорою або світло-коричневою на середньому вогні.

пасерована цибуля.

10. Додайте 1 чайну ложку імбирної пасти та 1 чайну ложку часникової пасти.

імбирну пасту та часникову пасту додають до пасерованої цибулі.

11. Смажте, поки їх сирий аромат не вивітриться.

пасерування імбирно-часникової пасти з цибулею.

Приготуйте масалу з цибулі та томатів

12. Додайте ½ чайної ложки порошку куркуми, 1 чайну ложку порошку червоного чилі та 1 чайну ложку порошку гарам масала.

Замість порошку гарам масала ви також можете додати порошок чана масала або пуджабі гарам масала.

мелених спецій у суміші пасерованої цибулі.

13. Перемішайте та змішайте мелені спеції з пасерованою цибулею. Потім додайте 1 склянку дрібно нарізаних помідорів.

помідорів, доданих до пасерованої цибулі та суміші спецій.

14. Дуже добре перемішайте і перемішайте помідори.

пасерування цибулі помідор масала.

15. Смажте, поки помідори не розм’якшаться, а олія не почне залишати стінки масали.

пасерована цибульна томатна масала з невеликою кількістю олії, що відділяється від боків.

Зробіть Chana Masala

16. Коли олія відокремилася і масала виглядає блискучою, час додати зварений нут разом із бульйоном (вареною водою).

Зверніть увагу, що замість бульйону (води, в якій варився нут), ви також можете використовувати свіжу воду.

вареного нуту та води до цибульно-томатної масали.

17. Перемішайте і добре перемішайте. Додайте сіль разом з 1 чайною ложкою сушеного порошку манго (амчур).

Якщо у вас немає порошку сушеного манго, збризніть трохи лимонного соку за смаком, коли каррі буде готове.

Додайте бажану сіль. Ви також можете використовувати суміш чорної солі та звичайної солі або рожевої солі.

сухого порошку манго і чорної солі.

18. Добре перемішайте і тушкуйте на середньому вогні.

Ви також можете розім’яти кілька горошин нуту зворотною стороною ложки, щоб загустити соус.

приправи, змішані з чана каррі.

19. Тушкуйте, поки підлива не загусне, як ви бачите на малюнку нижче. Ви побачите деякі плями олії, що плавають на верхньому шарі підливи.

Перевірте смак каррі та за потреби додайте ще солі, порошку червоного чилі, порошку гарам масала або порошку сушеного манго.

кипляча чана масала.

20. Нарешті додайте смажений зелений перець чилі. Ви також можете залишити смажений перець чилі для використання як гарнір.

смажений зелений чилі, доданий до чана масали.

21. Подавайте Chana Masala гарячою, прикрасивши 2-3 чайними ложками подрібненого листя коріандру разом із бхатурою, пурі, алоо кулчою або панір кулчою.

Подавайте нарізану цибулю, помідори та лайм або лимон як гарнір. Ви також можете додати трохи смажених кубиків картоплі як начинку.

чана масала в невеликій порційній чашці воке з нарізаними помідорами, цибулею, лимоном і зеленим перцем чилі, подається з пурі.

Пропозиції щодо обслуговування

Чана масала найкраще подавати гарячим, прикрашеним свіжим листям коріандру та вичавленим лимонним соком для додаткової свіжості, чудово поєднується з різноманітними індійськими видами хліба, такими як бхатура, наан або роті.

Щоб страва була більш повноцінною, її можна подати з рисом басматі або джира, приготованим на пару. Такі гарніри, як мариновані огірки, нарізана цибуля та свіжий салат, створюють чудовий контраст смаків і текстур.

Similar Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *