Рецепт Уттапама | Як зробити Утаппам

Uttapam або Uthappam — класичний південноіндійський тіффін або страва для сніданку. Це один із тих рецептів сніданку, який популярний не лише в домогосподарствах Південної Індії, але й у багатьох інших на Індійському субконтиненті. Причина в тому, що вона смачна, легка, з якою вона готується, а також її корисний фактор. Отже, рецепт Uttapam — це, по суті, товстий млинець, приготований з тестом idli або dosa. У цій публікації я ділюся способом приготування тіста з ферментованого рису та сочевиці, який допоможе вам приготувати ці млинці з нуля.

верхня порція уттапаму, подана на сталевій тарілці з кокосовим чатні та самбаром.

Про Уттапам

Як я вже згадував на початку, рецепт Uttapam (також написаний Oothappam або Uthappam) є популярним і традиційним вибором здорового сніданку, як ідлі та доса в південноіндійській кухні. Це м’які та хрусткі млинці, приготовані на основі ферментованого рису та сочевиці.

Щоб приготувати Uthappam, спочатку і рис, і сочевицю замочують у воді на кілька годин. Пізніше їх подрібнюють окремо. Обидва тіста змішують із сіллю та залишають для бродіння на ніч або на 7–9 годин.

Заброджене тісто густо викладається на гарячу таву або сковороду і обсмажується з обох боків, збризкавши олією. Після того, як уттапам стане золотистим і приготованим, він стане хрустким зовні та м’яким, пухким усередині.

Є також багато способів, як можна працювати над класичним рецептом Уттапама для створення різних версій. Є ще дві варіації:

  • Цибулевий уттапам , посипаний цибулею, зеленню та спеціями.
  • Цибулевий томатний уттапам , виготовлений із суміші цибулі, спецій і помідорів.

Уттапам потребує більше часу для приготування, оскільки вони густі. Тому переконайтеся, що ці млинці приготовані належним чином і ретельно.

Я їв уттапам з цибулею та помідорами в кількох ресторанах, де зовні був хрустким і приготованим, але всередині уттапам не був приготованим.

Я буквально відчував смак тіста. Ви не хочете, щоб ваш утхаппам мав такий смак. Тому готуйте їх добре, а також пам’ятайте, що не можна готувати їх на сильному вогні.

У регіоні, після приготування рецепту Uthappam, його подають з кокосовим чатні, самбаром або обома.

Але вдома ви навіть можете приготувати ці чудові солоні млинці в південноіндійському стилі та подати їх із томатним кетчупом.

Про цей рецепт

У цій класичній версії рецепту Uttapam я показав спосіб приготування з багатоцільового тіста, яке також можна використовувати для приготування idli та dosa.

Детально показано всі етапи – від замочування рису та сочевиці до подрібнення та бродіння тіста. Ви також можете зробити їх із залишками тіста доса або ідлі.

Як і у випадку з будь-яким ферментованим тістом або тістом, температура відіграє вирішальну роль у процесі бродіння.

Тому обов’язково зберігайте тісто за цим рецептом Уттапама в теплому місці або бродіть довше, якщо температура у вашому місті нижча.

З цим тістом за рецептом Uttapam ви також можете приготувати idli в перший день після того, як тісто ферментується, і Uttapams на другий день.

Утхаппам можна зробити звичайним, як показано в цьому рецепті, або посипати овочами. Зазвичай їх приправляють цибулею, зеленим чилі, листям каррі та коріандром.

Деякі варіації також доповнюють їх помідорами. Додатково їх можна посипати морквою, буряком, капустою, болгарським перцем або сиром.

Як я вже казав, ви можете насолоджуватися ними разом із землистим кокосовим чатні та самбаром і мати смачний південноіндійський сніданок або пізній сніданок. Його також можна упакувати в ланч-бокс, оскільки він залишається м’яким.

Як приготувати рецепт уттапама

Підготовка

1. У миску візьміть ½ чашки очищеного цілого urad dal (лущений чорний грам) і ¼ чайної ложки насіння пажитника (насіння меті).

Ви також можете використовувати розділений лушпиння urad dal замість лущеного цілого urad dal.

цілий urad dal у мисці для рецепту uttapam.

2. Промийте урад дал і насіння пажитника кілька разів у прісній воді.

промивання насіння urad dal і methi для рецепту uthappam.

3. Потім замочіть в 1 склянці води на 4-5 годин.

замочування цілих насіння urad dal і methi у воді для рецепту uthappam.

4. В іншу миску візьміть 2 склянки пропареного рису або рису ідлі. Ви також можете використовувати звичайний рис.

відвареного рису, доданого у воду в іншій мисці.

5. Кілька разів промийте відварений рис або рис ідлі. Злийте всю воду з рису.

промивання відвареного рису.

6. Додайте 2 склянки води. Добре перемішайте і замочіть все на 4-5 годин.

замоченого пропареного рису в миску.

Приготування тіста Urad Dal

7. Процідіть urad dal і залиште воду. Зберігайте цю воду для змішування або подрібнення далу.

проціджений urad dal.

8. Додайте проціджену сочевицю в м’ясорубку або блендер.

проціджений urad dal у глеку.

9. Спочатку додайте ¼ склянки зарезервованої води та подрібніть або змішайте протягом кількох секунд. Потім додайте решту ¼ склянки води та продовжуйте перемішувати, поки тісто не стане легким, гладким і пухким.

Якщо під час змішування міксер-подрібнювач стає занадто гарячим, зупиніться. Дайте охолонути і знову перемішайте.

Кількість води залежить від свіжості urad dal. Я завжди додаю ½ склянки води для змішування ½ склянки urad dal.

мелений urad dal, щоб зробити тісто для uthappam.

10. Вилийте тісто urad dal у велику миску або сковороду. Тісто має бути пухким, гладким і легким.

тісто urad dal у великій мисці.

Приготуйте рисове тісто

11. У цей же міксер-подрібнювач додайте половину процідженого рису.

процідженого рису в банку.

12. Додайте від ¼ до ½ склянки води та перемішайте до однорідності. Дрібна зерниста консистенція рису також чудова в клярі. Ви можете змішати рис у 2-3 порції.

Я змішую замочені рисові зерна в 2 прийоми.

Для рису я завжди додаю приблизно ¾ склянки води та іноді кілька столових ложок.

меленого рисового кляру на шпатель.

Змішайте обидва тіста

13. Вилийте рисове тісто в миску з тістом urad dal.

рисове тісто в мисці, що містить тісто urad dal.

14. Додайте 1 чайну ложку харчової кам’яної солі, рожевої або морської солі. Можна додати сіль за смаком.

При дуже низьких температурах уникайте додавання солі. Замість цього додайте ¼ чайної ложки цукру. Цукор сприяє процесу бродіння.

додавання солі в тісто.

15. Ретельно перемішайте обидва тіста чистими руками або ложкою чи шпателем.

змішуючи обидва тіста, щоб зробити утаппам.

16. Накрийте миску кришкою і дайте тісту бродити протягом ночі протягом 8-9 годин.

Час залежить від температурних умов у вашому місті.

тісто залишити для бродіння.

17. На фото нижче показано ферментоване тісто наступного дня. Кляр після бродіння збільшиться в об’ємі і стане в два-три рази.

Ви також побачите в клярі безліч крихітних повітряних кишеньок з приємним кислуватим ароматом.

ферментоване тісто з утаппаму.

18. Просто злегка перемішайте тісто. Перевірте консистенцію. Якщо тісто виглядає занадто густим, ви можете додати від ⅛ до ¼ склянки води або більше, якщо потрібно. Добре перемішати.

тісто uttapam перемішане та показує багато повітряних кишень.

Створення Уттапама

19. Розігріти таву; чавунна сковорода або сотейник.

Змастіть сковороду щіткою або будь-якою олією з нейтральним смаком. Вилийте тісто ополоником або ложкою. Для сковороди з антипригарним покриттям її не потрібно змащувати.

Сковорода повинна бути гарячою. Готуючи Uttapams, ви можете регулювати тепло від низького до високого. Перед тим, як вилити тісто, зменшіть вогонь до мінімуму.

наливання тіста з утхаппама на гарячу таву.

20. Акуратно викладіть тісто на товстий млинець.

намазування тіста утхаппам на таву.

21. Варити на середньому вогні. Після розподілу тіста ви можете покрити уттапам сумішшю цибулі, зеленого чилі та листя коріандру.

Ви також можете приготувати овочевий уттапам, додавши трохи тертої моркви, буряка, дрібно нарізаного болгарського перцю, помідорів і нашаткованої капусти.

Якщо ви любите сир, додайте його, коли утаппам приготується з обох сторін. Зверху посипте тертим сиром з боку овочів і готуйте, поки сир не розплавиться.

приготування утаппама.

22. Збризніть маслом зверху та з боків. Ви також можете додати масло або топлене масло замість олії.

приготування утаппама.

23. Ці млинці готуються довше, ніж доса. Варіть, поки основа не стане золотистою.

приготування уттапам.

24. Потім переверніть і обсмажте іншу сторону.

приготування другої сторони утхаппама.

25. Обидві сторони повинні бути добре пропечені. Приготуйте їх так само порціями з рештою тіста.

Подавайте Uttapam одразу після того, як обидві сторони стануть золотистими та добре проварені.

приготований уттапам.

Рекомендації щодо подачі та зберігання

Подавайте Uttapam гарячим або теплим з кокосовим чатні та самбаром. Ви також можете упакувати в тифінову коробку, оскільки вони залишаються м’якими навіть після охолодження до кімнатної температури.

Uthappam також стане здоровою та комфортною вечірньою закускою в поєднанні з вашим улюбленим чатні та фільтрованою кавою.

Зберігайте залишки тіста в герметичному контейнері в холодильнику. Він добре зберігається в холодильнику протягом 2-3 днів. Використовуйте це тісто для приготування доса, уттапам, паніярам або аппе.

утхаппам подається на сталевій тарілці з кокосовим чатні та самбаром.

Поради експертів

  1. Сочевиця: цей рецепт можна приготувати як з лущеним цілим урад далом, так і з лущеним розділеним урад далом. Переконайтеся, що сочевиця свіжа і прострочена, а не зістарена чи згіркла.
  2. Тип сковороди: найкраща сковорода для приготування цих уттапамів – це чавунна сковорода. Або використовуйте будь-яку іншу важку сковороду або таву. Сковороду також потрібно добре приправити. Якщо цього не зробити, тісто прилипне до сковороди.
  3. Вибір жиру: у цьому рецепті можна використовувати олію, вершкове або топлене масло (освітлене масло). Утхаппам, виготовлений з топленим або вершковим маслом, безумовно, смачніший.
  4. Приготування: обов’язково варіть на середньому вогні. Оскільки вони товщі, ніж дози, їм потрібно більше часу, щоб повністю та рівномірно приготуватися. Також не готуйте на сильному вогні, оскільки це може призвести до швидкого хрусткої скоринки та підрум’янювання зовнішньої частини, а внутрішнє тісто залишиться недопеченим.
  5. Зберігання: тісто, що залишилося, добре зберігається в холодильнику протягом кількох днів. Помістіть його в герметичний контейнер і зберігайте в холодильнику. З цим тістом можна приготувати досу, уттапам, паніярам або аппе.

Як правильно квасити тісто

  • Для правильного бродіння кляру важлива тепла температура. Якщо ви живете в холоднішому кліматі чи погодних умовах, зберігайте тісто в теплому місці або біля обігрівача. Крім того, замість солі додайте приблизно ¼ чайної ложки цукру.
  • Бродити тісто можна і в розігрітій духовці. Якщо у вашій духовці немає світла, розігрійте її, поки вона не нагріється. Потім вимкніть духовку і поставте всередину миску з тістом.
  • Якщо ви хочете використовувати Instant Pot для бродіння тіста, тоді встановіть менший режим за допомогою функції йогурту та накрийте Instant Pot скляною кришкою. Не використовуйте звичайний режим. Використовуючи звичайну кришку Instant Pot, установіть клапан у положення вентиляції (а не в положення герметизації), інакше кришка може заблокуватися. Потім, в залежності від кліматичних умов вашого міста, встановіть час від 8 до 12 годин.
  • Ознака ідеально ферментованого тіста полягає в тому, що воно має збільшитися або подвоїтися/потроїтися в об’ємі. Також повинно відчуватися безліч дрібних повітряних кишеньок і приємна кислинка в клярі.

Similar Posts

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *